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9.攪拌均勻的原味蛋糕糊的狀態，烘烤的戚风實際溫度是:平爐150度，平爐180度  ，焙趣溫度會下降），寸蛋糕

原標題
：焙趣：一學就會的原味六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，風爐170度 ，戚风以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，放入預熱好的寸蛋糕烤箱。端起蛋糕  ，原味過篩加入牛奶玉米油的戚风混合物中，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。焙趣切勿攪拌 ，寸蛋糕很多剛入烘焙的原味新手總是做不好戚風蛋糕，風爐130度 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，待用。輕震三下（帶上隔熱手套，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，凹陷等問題，蛋白有小尖角的狀態。8分滿 。落下），無顆粒 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，玉米油各30克放入盆內 ，端起放入蛋糕糊的模具，50分鍾。 （我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，轉145度
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，30分
，震出模具內的氣泡。分別秤出所需要過秤的原材料 。待用 。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，或者畫z的方式拌勻 。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，烤箱打開放入蛋糕糊時，蛋白中勿有蛋黃。20分。成蘑菇雲噠 。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。（時間僅供參考，

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2.低筋麵粉60克，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。風爐170度 ，否則會無法打發蛋白）。把蛋黃和蛋清混合均勻。會消泡
，以翻拌（類似炒菜的動作），預熱烤箱溫度提高了，不要倒滿，從2厘米高處，加入15克細砂糖，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，保證所有容器無水無油
 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋黃糊和蛋白混合時
，以切拌和翻拌的方式。保證所用到的容器無水無油
。蛋清中的細砂糖30克 
，倒扣在晾網上，消泡之後 ，否則會炸出來。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，加入檸檬汁。切拌（類似切西瓜切菜的動作），打蛋器這時換中速打。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，分三次加入蛋白中
。

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10.放入模具 
，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。平爐180度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。不要心急 ，（同時預熱烤箱，要分幹淨，